Ricette con vera vaniglia
Sei idee per far rendere un solo baccello molto più di quanto si pensi.
Crème brûlée alla vaniglia
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Per
4
porzioni
Ingredienti
- 500 ml di panna
- 1 baccello di vaniglia, raschiato (oppure 1 cucchiaino di Caviar de Vanille)
- 5 tuorli
- 80 g di zucchero
- Zucchero per caramellare (quanto basta)
Preparazione
- Porta a ebollizione la panna con i semi di vaniglia e il baccello raschiato, lascia in infusione 10 min, poi togli il baccello.
- Lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema.
- Incorpora lentamente la panna calda, mescolando.
- Versa negli stampini e fai rapprendere a bagnomaria a 150 °C per ca. 40 min.
- Prima di servire, cospargi di zucchero e caramella.
Gelato cremoso alla vaniglia senza gelatiera
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Per
6
porzioni
Ingredienti
- 400 ml di panna
- 200 ml di latte intero
- 2 baccelli di vaniglia
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
Preparazione
- Porta a ebollizione il latte e la panna con i baccelli di vaniglia raschiati, lascia in infusione 15 min.
- Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Incorpora lentamente il latte caldo e cuoci a fuoco dolce finché la crema vela il cucchiaio (ca. 82 °C).
- Lascia raffreddare e togli i baccelli.
- Versa in un contenitore, mescola ogni 30 min per 3 ore, poi lascia congelare completamente.
Cornetti alla vaniglia (Vanillekipferl)
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Per
24
pezzi
Ingredienti
- 250 g di farina
- 200 g di burro freddo
- 80 g di zucchero
- 100 g di mandorle macinate
- 2 cucchiaino/i di vaniglia in polvere
- Un pizzico di sale, zucchero a velo per la copertura
Preparazione
- Impasta rapidamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta frolla.
- Lascia riposare in frigo 30 min.
- Forma dei piccoli rotolini e piegali a mezzaluna.
- Cuoci in forno a 170 °C per ca. 12 min, finché sono leggermente dorati.
- Passali ancora caldi nello zucchero a velo (meglio se mescolato con un pizzico di vaniglia in polvere).
Panna cotta alla vaniglia
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Per
4
porzioni
Ingredienti
- 500 ml di panna
- 60 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 3 fogli di gelatina
Preparazione
- Metti a bagno la gelatina in acqua fredda.
- Porta a ebollizione la panna con lo zucchero e il baccello di vaniglia raschiato, lascia in infusione 10 min.
- Togli il baccello e incorpora la gelatina strizzata.
- Versa negli stampini e lascia in frigo per almeno 4 ore.
- Prima di servire, sforma e guarnisci, p. es. con frutti di bosco.
Zucchero vanigliato fatto in casa
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Per
1
vasetto/i
Ingredienti
- 1 baccello/i di vaniglia
- 250 g di zucchero
Preparazione
- Incidi i baccelli e raschia i semi.
- Metti i semi e i baccelli raschiati in un vasetto con lo zucchero, chiudi e agita.
- Tieni il vasetto chiuso e lascia riposare almeno 1 settimana, agitando di tanto in tanto.
- Aggiungi altro zucchero secondo necessità – si conserva per anni.
Riso al latte alla vaniglia
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Per
2
porzioni
Ingredienti
- 150 g di riso per riso al latte
- 750 ml di latte intero
- 40 g di zucchero
- 1 cucchiaino/i di vaniglia in polvere (oppure 1 baccello di vaniglia)
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Porta a ebollizione il latte con la vaniglia e il sale.
- Unisci il riso, mescola e riporta a ebollizione.
- Fai sobbollire a fuoco basso per ca. 35–40 min, mescolando di tanto in tanto.
- Incorpora lo zucchero e servi caldo o freddo.