Recettes à la vraie vanille

Six idées pour qu’une seule gousse aille bien plus loin qu’on ne le pense.

Crème brûlée à la vanille

Crème brûlée à la vanille

Le grand classique de la pâtisserie française – crémeuse à l’intérieur, avec une croûte de caramel croquante.

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Pour 4 portions

Ingrédients

  • 500 ml crème
  • 1 gousse de vanille grattée (ou 1 c. à c. de Caviar de Vanille)
  • 5 jaunes d’œufs
  • 80 g sucre
  • Sucre pour caraméliser (selon besoin)

Préparation

  1. Porter la crème à ébullition avec les grains et la gousse grattée, laisser infuser 10 min, retirer la gousse.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  3. Incorporer lentement la crème chaude en remuant.
  4. Verser dans des ramequins et cuire au bain-marie à 150 °C pendant env. 40 min.
  5. Avant de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser.
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Glace à la vanille crémeuse sans sorbetière

Glace à la vanille crémeuse sans sorbetière

Une glace à la vanille veloutée qui se passe de sorbetière – juste un peu de patience au congélateur.

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Pour 6 portions

Ingrédients

  • 400 ml crème
  • 200 ml lait entier
  • 2 gousses de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g sucre

Préparation

  1. Porter le lait, la crème et les gousses grattées à ébullition, laisser infuser 15 min.
  2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporer lentement le lait chaud et cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (env. 82 °C).
  4. Laisser refroidir et retirer les gousses.
  5. Verser dans un récipient, remuer toutes les 30 min pendant 3 h, puis laisser prendre au congélateur.
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Croissants à la vanille (Vanillekipferl)

Croissants à la vanille (Vanillekipferl)

Un classique de Noël fondant, à l’arôme de vanille intense – une fête pour l’Avent.

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Pour 24 pièces

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 200 g beurre froid
  • 80 g sucre
  • 100 g amandes moulues
  • 2 c. à c. poudre de vanille
  • Une pincée de sel, sucre glace pour enrober

Préparation

  1. Pétrir rapidement tous les ingrédients en une pâte sablée.
  2. Réfrigérer 30 min.
  3. Former de petits boudins et les courber en croissants.
  4. Cuire à 170 °C pendant env. 12 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  5. Rouler encore tièdes dans le sucre glace (idéalement mélangé à une pincée de poudre de vanille).
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Panna cotta à la vanille

Panna cotta à la vanille

L’élégance italienne en trois ingrédients – peu d’effort, beaucoup d’effet.

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Pour 4 portions

Ingrédients

  • 500 ml crème
  • 60 g sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 feuilles gélatine

Préparation

  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Porter la crème, le sucre et la gousse grattée à ébullition, laisser infuser 10 min.
  3. Retirer la gousse et incorporer la gélatine essorée.
  4. Verser dans des moules et réfrigérer au moins 4 h.
  5. Démouler avant de servir et décorer, p. ex. de baies.
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Sucre vanillé maison

Sucre vanillé maison

La façon la plus simple de réutiliser chaque gousse grattée – rien ne se perd.

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Pour 1 bocal/bocaux

Ingrédients

  • 1 gousse(s) de vanille
  • 250 g sucre

Préparation

  1. Fendre les gousses et gratter les grains.
  2. Mettre les grains et les gousses grattées dans un bocal de sucre, fermer et secouer.
  3. Laisser reposer au moins 1 semaine, bocal fermé, en secouant de temps en temps.
  4. Compléter avec du sucre selon besoin – se conserve des années.
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Riz au lait à la vanille

Riz au lait à la vanille

Un classique crémeux de l’enfance qui devient un petit luxe avec de la vraie vanille.

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Pour 2 portions

Ingrédients

  • 150 g riz rond
  • 750 ml lait entier
  • 40 g sucre
  • 1 c. à c. poudre de vanille (ou 1 gousse de vanille)
  • Une pincée de sel

Préparation

  1. Porter le lait à ébullition avec la vanille et le sel.
  2. Ajouter le riz et porter à nouveau à ébullition.
  3. Laisser mijoter à feu doux env. 35–40 min en remuant de temps en temps.
  4. Incorporer le sucre, servir chaud ou froid.
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