Rezepte mit echter Vanille

Sechs Ideen, mit denen eine einzige Schote gleich viel weiter reicht, als man denkt.

🍮

Vanille-Crème brûlée

Der Klassiker der französischen Patisserie – innen cremig, oben eine knackige Karamellkruste.

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Für 4 Portionen

Zutaten

  • 500 ml Rahm
  • 1 Vanilleschote, ausgekratzt (oder 1 TL Caviar de Vanille)
  • 5 Eigelb
  • 80 g Zucker
  • Zucker zum Karamellisieren (nach Bedarf)

Zubereitung

  1. Rahm mit Vanillemark und ausgekratzter Schote aufkochen, 10 Min. ziehen lassen, Schote entfernen.
  2. Eigelb mit Zucker cremig rühren.
  3. Den heissen Rahm langsam unter Rühren einarbeiten.
  4. In Förmchen füllen, im Wasserbad bei 150 °C ca. 40 Min. stocken lassen.
  5. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und karamellisieren.
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🍦

Cremiges Vanilleglace ohne Eismaschine

Samtig-cremiges Vanilleeis, das keine Eismaschine braucht – nur etwas Geduld im Gefrierfach.

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Für 6 Portionen

Zutaten

  • 400 ml Rahm
  • 200 ml Vollmilch
  • 2 Vanilleschoten
  • 4 Eigelb
  • 100 g Zucker

Zubereitung

  1. Milch, Rahm und ausgekratzte Vanilleschoten aufkochen, 15 Min. ziehen lassen.
  2. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
  3. Die heisse Milch langsam einrühren, bei schwacher Hitze zur Rose abziehen (ca. 82 °C).
  4. Abkühlen lassen, Schoten entfernen.
  5. In eine Form füllen, während 3 Std. alle 30 Min. durchrühren, dann fest frieren lassen.
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🥐

Vanillekipferl

Butterzarte Weihnachtsklassiker mit intensivem Vanillearoma – ein Fest für den Advent.

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Für 24 Stück

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 200 g kalte Butter
  • 80 g Zucker
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Vanillepulver
  • Prise Salz, Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung

  1. Alle Zutaten rasch zu einem Mürbeteig verkneten.
  2. 30 Min. kühlen.
  3. Kleine Röllchen formen und zu Kipferln biegen.
  4. Bei 170 °C ca. 12 Min. backen, bis sie hellgolden sind.
  5. Noch warm in Puderzucker wälzen (gerne mit einer Prise Vanillepulver gemischt).
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🍨

Vanille-Panna Cotta

Italienische Eleganz aus drei Zutaten – wenig Aufwand, grosse Wirkung.

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Für 4 Portionen

Zutaten

  • 500 ml Rahm
  • 60 g Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 3 Blatt Gelatine

Zubereitung

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Rahm, Zucker und ausgekratzte Vanilleschote aufkochen, 10 Min. ziehen lassen.
  3. Schote entfernen, ausgedrückte Gelatine einrühren.
  4. In Förmchen füllen, mind. 4 Std. kühlen.
  5. Vor dem Servieren stürzen, z. B. mit Beeren garnieren.
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✨

Selbstgemachter Vanillezucker

Die einfachste Art, jede ausgekratzte Schote weiterzuverwenden – nichts geht verloren.

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Für 1 Glas

Zutaten

  • 3 ausgekratzte Vanilleschoten
  • 250 g Zucker

Zubereitung

  1. Die Schoten gut trocknen lassen.
  2. Klein schneiden oder ganz in ein Glas mit Zucker geben.
  3. Glas verschliessen, mind. 1 Woche ziehen lassen, gelegentlich schütteln.
  4. Nach Bedarf mit Zucker nachfüllen – hält monatelang.
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🍚

Vanille-Milchreis

Cremiger Kindheitsklassiker, der mit echter Vanille zum kleinen Luxus wird.

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Für 2 Portionen

Zutaten

  • 150 g Milchreis
  • 750 ml Vollmilch
  • 40 g Zucker
  • 1 TL Vanillepulver (oder 1 Vanilleschote)
  • Prise Salz

Zubereitung

  1. Milch mit Vanille und Salz aufkochen.
  2. Milchreis einrühren, aufkochen.
  3. Bei niedriger Hitze ca. 35–40 Min. köcheln, gelegentlich rühren.
  4. Zucker unterrühren, warm oder kalt servieren.
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